献 立
（４人分） |
糖醋肉塊（タンツウロウクァイ）
酢豚 |
| 材料名 |
数量 |
甘酢調味料 |
数量 |
下味用調味料 |
数量 |
| 豚肩ロース |
250g |
醤油 |
大３ |
酒 |
小１ |
| 玉葱 |
150g |
ケチャップ |
大３ |
醤油 |
小1/2 |
| 人参 |
100g |
砂糖 |
大６ |
塩 |
少々 |
| ピーマン |
２個 |
酢 |
大７ |
胡椒 |
少々 |
| パイナップル |
１枚 |
スープ又は水 |
大９ |
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卵 |
2/3個 |
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小麦粉 |
適量 |
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水溶き片栗粉 |
適量 |
片栗粉 |
適量 |
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| 作り方 |
玉葱は芯を取って内側の小さい部分を抜き取り１口大に塊切りにし、全てをばらして解す。人参は皮を剥いて縦四割にした後１口大に塊切りにして鍋で茹でておく。ピーマンは芯を取って塊切り。パイナップルは８等分にする。
豚肩ロースは一口大に切ってボウルに入れ下味用調味料で味付けし、卵を加えて馴染ませ、小麦粉を加えて捏ねる。トレーに片栗粉を入れ肉にしっかり絡ませる。
甘酢調味料：ボウルに砂糖と酢を入れて馴染ませ、醤油とケチャップを加えて良く掻き混ぜた後スープ（又は水）を加える。
鍋に油を十分に入れて強火で熱し、肉にまぶした粉を少し入れてみて泡がでて浮き上がるようになったところで肉を入れ、肉の肌がかさかさになってきたら火を弱めて茶色く焦げない程度にじっくりと揚げる。油壺の上にペーパータオルを敷いた濾し器を置く。
肉の中までに熱が通ったらザーレンですくい鍋の油を一度濾し器で濾す。鍋を洗ってもう一度火に架け油を入れる。ザーレンにはパイナップルを並べて油壺の上に置く。
油の温度が上がったところで鍋に肉と人参を入れ１分程度揚げてから玉葱を入れ、ピーマンを加えたら数秒おいて鍋全体を油壺の上に置いたザーレンに空ける。
鍋に甘酢調味料を入れて沸かし、沸いたところで水溶き片栗粉でとろみを付け、ザーレンの具を鍋の中に全て入れて絡ませれば出来上がり。
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